Милефолье из скумбрии и тыквы

Ингредиенты:

тыква - 400г

чеснок - 2 зубчика

скумбрия свежая - 1шт. (250г)

розмарин - 2 веточки

соль морская

черный перец

сахар - 1ч.л.

сыр моцарелла скаморца - 50г

для медового соуса:

мед - 50г

уксус винный белый ITLV - 50г

кардамон - 2 шт.

лепестки миндальные жареные - 10г

Как готовить:

Для приготовления медового соуса соединить мед, белый винный уксус и кардамон, довести до кипения и добавить миндальные лепестки

Скумбрию разделать на филе, пересыпать солью (1 ч.л.), сахаром (1 ч.л.), черным молотым перцем и оставить мариноваться в холодном месте на 6-8 часов.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и запекать с порезанным чесноком и розмарином в духовке разогретой до 180* 30 минут.

Затем порезать запеченные куски тыквы на тонкие лепестки и запекать их еще полчаса при температуре 100*.

Сыр нарезать тонкими ломтиками.

На дно тарелки выложить лепестки тыквы, затем ломтики сыра и филе скумбрии. Повторить 3 раза.

Блюдо поместить в духовку, разогретую до 180* на 1 минуту, пока сыр не растает.

Полить медовым соусом и подавать горячим.

Рецепт от шефа ресторана "Итальянец" Джузеппе Тодиско из книги "ШефАрт. Коллекция лучших рецептов"