Рулетики из хлеба с рыбной начинкой

Ингредиенты:

Хлеб для сэндвичей - 10 порций

Рыба свежая морская ( сёмга) - 200 гр.

Творог или рикота - 50 гр.

Оливковое масло, соль, перец, тимьян, соевый соус.

Для винного соуса:

1 бут. сухого красного вина ( 750 мл.)

2 ст. ложки сахара

Выход 100 мл. соуса.

Для гарнира:

Картофель

Сельдерей

Шафран, соль, оливковое масло, паприка или перец.

Масло растительное для жарки рулетиков - 2 стол. ложки.

Как готовить:

Необходимо заняться заранее приготовлением винного соуса.

Понадобится время и терпение.

Итак:

Выливаем вино в посудину, добавляем сахар и ставим на огонь.

При нагревании сахар полностью раствориться.

Необходимо уменьшить огонь и помешивая, добиться полного выпаривания жидкости.

Когда содержимое кастрюли начнёт слегка густеть , ловите момент.

Снимайте сразу с огня, иначе соус будет горчить.

Нам же нужен соус, который сохраняет вкус вина.

Можно для начала поэкспериментировать с меньшим количеством вина.

Готовый соус оставьте остывать, при остывании станет ещё гуще.

Теперь основное блюдо:

Кусок рыбы ( предварительно удалить кости) помыть, просушить. Разделить на две части и удалить кожу.

Одну часть порезать ножом мелко ( тартар), добавить соль, перец, оливковое масло и соевый соус.

Оставить мариноваться рыбу.

Вторую часть порезать и загрузить в чашу блендера.

Добавить творог ( рикотту) и смешать в однородный крем.

Добавить соль, тимьян( по желанию), перец.

Тщательно смешать.

С хлеба срезать корки и подровнять до одинакового размера.

У меня приблизительно 10 на 12 см.

Готовим рулетики:

На влажную тканевую салфетку уложить хлебные пластинки.

Смазать рыбно - творожным кремом.

Уложить полоску рыбного тартара ( маринованной рыбы).

Помогая салфеткой, завернуть рулеты.

Уложить на пищевую плёнку и завернуть " Конфеткой".

Так поступаем со всеми кусками хлеба.

Из этого количества ингредиентов у меня вышло 10 рулетиков.

Разогреваем сковороду с маслом.

Выкладываем рулетики и обжариваем равномерно со всех сторон.

Гарнир:

Картофель очистить, нарезать кубиками.

Отварить в подсоленной воде с шафраном .

Слить воду, охладить картофель.

Смешать с сельдереем.

Заправить по вкусу - соль, перец, паприка,оливковое масло.

Перед подаче отсекаем края у рулетиков и подаём.

Этот рецепт я позаимствовала у известного шеф - повара Heinz Becк, немного изменила состав гарнира. Немец по национальности. Женившись на итальянке из Сицилии, сумел соединить немецкую точность с итальянским разнообразием вкусов. Кроме наград за своё мастерство имеет рестораны в Риме, Германии, Америке.