Пызы белорусские для читинской подруги

Ингредиенты:

250 гр пшеничной муки

250 гр творога

500 гр сырого натертого картофеля

соль

свежемолотый черный перец

сухой чеснок (по желанию) - щепотка

для фарша:

500 гр смешанного фарша (свинина, говядина)

1 средняя луковица (5-6 см в диаметре)

соль, черный перец,

тмин

для грибной подливки:

1 горсть сушенных белых грибов

200 гр сметаны

1 ст. ложка мелкорубленого репчатого лука

1 ст.ложка пшеничной муки

соль, черный перец

кроме того:

растительное масло для обжарки

Как готовить:

Грибы замочить в 0,5 л холодной воды на полчаса.Отварить и нарезать соломкой. Отвар не сливать.

Картофель натереть на мелкой терке, не отжимать Картошка уже не очень сочная).

Быстро добавить творог и муку. Если творог слишком крупинчатый - предварительно его протереть или пробить погружным блендером.

Массу вымесить, посолить, поперчить, добавить щепотку сушеного чеснока. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Фарш у меня - стандартный, но можно добавить туда и грибы, и яйца, и зелени по желанию.

Из теста раскатать 2 рулончика, каждый из которых поделить на 8-10 частей. Один кусочек приблизительно размером 4х5 см.

Раскатать лепешки толщиной примерно не толще 1 см, внутрь каждой положить по 1 чайной ложке фарша и защипнуть края узелком.

Обжарить наши Пызики на растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны и сложить в кастрюлю с толстым дном или в чугунок.

Положить лавровый лист, 2 чашки горячей воды, присолить немного, закрыть крышкой и потомить Пызы до готовности еще минут 20-25.

Грибная подливка:

В сотейнике на растительном масле обжарить лук, замоченные ,отваренные и нарезанные соломкой грибы.

Добавить муку и сметану, хорошо размешать и вливать понемногу грибной отвар до нужной вам густоты подливки.

Добавить соль, черный перец.

При подаче полить Пызы подливкой. А можно просто сметаной, или свиными шкварочками.

У русских - пельмени, у бурятов - Буузы (или Позы), у итальянцев - Равиоли, у узбеков - Манты, в Непале - Момо, у китайцев - Баоцзы и Гедза, у литовцев - Цеппелины , а украинцам, на примере богопротивного Пацюка, Вареники вообще сами в рот скачут.
Пызы - это белорусские картофельно-творожные клецки с начинкой, а по наличию в тесте картофеля - просто колдуны.
Колдуны - это самое загадочное белорусское блюдо и уже само название предупреждает о таинственности. На средневековой латыни слово "calduna" означало “тёплые ещё внутренности убитых животных”. В старобелорусский язык это слово попало в XV в. то-ли из немецкого, то-ли из чешского . А вот литовско-белорусские татары твёрдо уверены: колдуны в край между Неманом и Двиной принесли именно они. Татары называют это блюдо “кундумы” и готовят их (довольно больших размеров) на каждый “байрам” (праздник): тесто размешивают на воде и яйцах, для начинки употребляют рубленую телятину или говядину с добавлением приправ, лука, перца и соли. Колдуны татары едят ложкой, чтобы не разорвать тесто и не позволить вытечь соку - деликатесу для гурманов.
Все вышеперечисленные "штучки" очень схожи между собой - в тесто кладут какой-нибудь фарш, а затем варятся в воде , жарятся, запекаются, варятся на пару.