Перепёлки под соусом

Ингредиенты:

2 перепёлки

200 мл.крепкого бульона

50 гр.фиников

50 гр.бренди / коньяк /

1 ст.ложка коричневого сахара

соль,чёрный перец свежесмолотый,петрушка

Как готовить:

финики помыть и удалить косточки...

в кастрюльку с бульоном положить финики и прогреть / но не кипятить / в течении 5 мин. оставить остывать....

перепёлок выпотрошить,разрезать вдоль грудки / раскрыть /,посолить,поперчить и посыпать мелко резаной петрушкой....

для соуса:

остывший бульон процедить сквозь сито а финики нарезать средними кусочками...

бульон смешать с бренди...

в глубокой сковороде ,на маленьком огне разогреть сахар до карамели ,как только раствориться постепенно влить бульон не переставая помешивать,посолить по вкусу...

сделать сильней огонь и дать вскипеть,по необходимости немного загустить привычным для вас способом,выложисть нарезанные финики в готовый соус...

перепёлки пожарить на гриль-сковороде или в духовке под грилем.

при подаче полить соусом,а так-же подать его отдельно...

в идеале это рецепт,когда птички жареные на огне,и запах и вкус иной....Я бульон варила из петуха и бараньей кусочки с мясом,чем крепче бульон тем насыщенней вкус соуса...загустить соус можно разведя в стакане холодной воды 1 ст.ложку муки,хорошо перемешать и добавлять помешивая в соус ,доведя до нужной густоты...Перепёлки нужно жарить очень мало времени,до золотистой корочки НО НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!! т.к мяса очень мала готовятся они ОЧЕНЬ быстро