Bigos Wielkopolski

Ингредиенты:

0,5 кг белой капусты

0,5 кг квашеной капусты

200 гр копченой корейки

400 гр сырокопченых колбасок

400 гр свинины (шейная часть)

1-2 ст/л томат-пасты

1 луковица

5-6 сушеных грибов

5-6 сушеных сливок

2 ст/л сливового повидла(желательно)

1 зубчик чеснока

смалец или сало для жарки

лист лавр. перец, соль, майоран

Как готовить:

На фоте 1 видно какие продукты я взяла. Итак, нарежем сало и бекон (у меня не было копченой грудинки) кубиками и поджарили.

Грибы залили кипятком и отставили настаиваться. Мясо порезали на средние кусочки и поджарили вместе в нарезанной луковицей. См. фото 2 (3 в 1).

Когда наше сальце подрумянится и подтопится - добавляем туда нарезанную квашеную капусту, добавляем грибы и большую часть грибного бульона (у меня было где-то 1,5 стакана), лавровый лист, перец горошком, майоран и тушим до полуготовности. (фото 3)

Добавляем в наше мясо томат-пасту и сливовое повидло (Это не обязательно, но повидло придает такой вкус:)) и остатки грибного бульона. Тушим (Фото 4)

Добавляем в полуготовую тушеную капусту средне нарезанную свежую капусту, мясо, порезанные сливы и тушим до готовности. (Фото 5)

Нарезаем наши колбаски. У меня каждый раз все разное, возьмите что у вас есть. Важно что бы колбаски были копчеными или вялеными. (Фото 6)

Когда наше блюдо уже почти готово добавляем наши колбаски и даем ему протомиться еще минут 5-6 (Фото 7 По необходимости надо добавить чуть воды (кипятка) если уж совсем густо:)

Вот что у нас получилось (Фото 8)

Я очень рекомендую положить сливовое повидло. Я купила немецкого производства - просто отличное качество.

Т.к. у вас капуста квашеная и колбаски довольно насыщенного вкуса - вам надо как бы немного смягчить резкость блюда. Я вас уверяю, что сахар не даст такой эффект.

Прежде чем выложить этот рецепт как мой (а не как вариант) - я изучила имеющиеся здесь на сайте рецепты и посоветовалась с местными поляками: как они готовят это блюдо - так я и сделала + еще и кулинарная книга. Вот поэтому и выкладываю как самостоятельное блюдо.
Эта единственная книга, которую я купила в Польше когда была тут первый раз лет 7 назад. Очень ей довольна и готовила уже некоторые блюда - всегда выходило очень вкусно. Поляки мне сказала, что это очень удачное и максимально приближенное к истинным польским рецептам издание.
Бигос - очень сытное блюдо и его невозможно приготовить мало. Вкус у него очень насыщенный.
P.S.Вы наверно заметили, что в "продуктах" я указала "соль", но не написала, что я солила блюдо - это не опечатка. Колбаски в Польше довольно насыщенного и остро-соленого вкуса - зачастую это вполне хватает (как это и было сегодня) Поэтому сначала заложите ВСЕ продукты, а уж потом пробуйте на соль. Но не сразу как вы вложите колбаски, а дайте им протомиться и "отдать" весь вкус в блюдо.
Я уже пару раз пересолила
P.s.s Я сейчас готовлю немного больше, чем обычно, т.к у нас рабочие в доме - вот решила их кормить. Поэтому и могу выложить кое-какие блюда.