Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)

Ингредиенты:

Закваска:

индийский морской рис 200 мл (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)

пшеница для проращивания 100 г

мука пшеничная

Для хлеба:

мука из пшеницы для проращивания 60 г

кукурузная мука 50 г

кардамон

соль 1 ч. л.

сахар 1 ч. л.

мука пшеничная 220 г

растительное масло 1-2 ч. л.

закваска 250 г

сыворотка или вода 150 г

начинка:

сыр (моцарелла, сулугуни) 100 г

мука 1 ст. л.

Как готовить:

В готовый морской рис (напиток) всыпаем размолотую в кофемолке пшеницу, перемешиваем, добавляем муку, несколько ложек, чтобы добиться "блинной" консистенции теста. Накрываем плёнкой, протыкаем несколько дырочек зубочисткой и ставим в тёплое место для брожения.

На вторые сутки добавляем немного муки, чтобы консистенция стала, как для оладий, снова убираем под плёнку для брожения.

Как только масса станет очень сильно пениться и увеличится в объёме, отделяем от неё 250 г, в остальную массу добавляем немного воды и 1 ст. л. муки, накрываем и даём забродить. После этого, можно убрать в холодильник для следующего хлеба.

В закваску влить подогретую сыворотку, добавить соль, сахар, щепотку кардамона, кукурузную муку и муку из пшеничных зёрен. Размешать до однородности и поставить в тёплое место на час.

Затем добавляем пшеничную муку и замешиваем мягкое тесто с помощью миксера (насадками для теста) Муку подсыпаем до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды и собираться в шар. Смазанными растительным маслом руками формируем колобок, накрываем тесто и ставим на 1 час в тепло.

Сыр натереть на тёрке и смешать с ложкой муки.

Тесто разложить на рабочей поверхности, размять руками в подобие прямоугольника, посыпать сырной начинкой и свернуть втрое.

Края защипать, сформировать батон и выложить его в прямоугольную форму застеленную бумагой для выпечки.

На поверхности батона ножом или ножницами сделать глубокие надсечки. Накрыть пакетом и поставить подходить в тёплое место (у меня это духовка с включенной лампочкой).

Когда батон достигнет наивысшей точки подъёма ( у меня на это ушло 3,5 часа) нагреть духовку до 200*.

Когда духовка нагреется, убавить температуру до 195 * поставить форму в печь и выпекать примерно 30 мин.

При постукивании по буханке, готовый хлеб издаёт "глухой" звук. Вынуть хлеб из формы вместе с бумагой, завернуть в полотенце и накрыть пакетом. Дождаться полного остывания, и можно резать.

Разжилась я морским рисом.
Приятный напиток, похож на квас. Полезный, много у него всяких достоинств, по ссылке можно почитать. Только, вот какое дело, после каждой порции нужно выбрасывать изюм, который в него кладут. А мне стало жалко, он такой разбухший, бродящий, готовое сырьё для закваски, а ещё, приспичило хлеб испечь, а закваски готовой не было. Я подумала, раз напиток похож на квас, значит заквасится... И решила провести эксперимент. Сказано - сделано! Вечером замесила, а вечером другого дня закваска была уже готова к использованию. Да ещё какая! Бродила, как сумасшедшая. Хлеб получился изумительный! Необыкновенно пышный и вкусный. Мама сказала "как кекс", хотя в нём нет ни капли сдобы. Корочка - тонкая, хрустящая, мякиш ароматный и мягкий.