Торт "Солнечный берег"

Ингредиенты:

На форму 28см....

Бисквит с пряностями:

Мука - 200г

Манка - 100г

Разрыхлитель - 20г

Яйцо - 200г

Сахар-60г

Молоко-150г

Мед - 300г

Цедра апельсина и лимона (целых!)

Корица молотая-10г

Мускат молотый-2г

Гвоздика - 3г

Смесь перцев молотые(черный, белый, зеленый, розовый)-3г

Пропитка:

Сахар - 5 ст.л.

Вода - 7ст.л.

Ром белый - 3-4ст.л.

Желе ананас:

Пюре ананас -500г

Сахар- 140г

Желатин - 16г (у меня 4 листа)

Мусс манго:

Пюре манго -400г

Молоко - 200г

Сахар- 75г

Сливки 33% - 600мл

Желатин - 20г(5 листов)

Гляссаж:

Сахар- 240г

Вода- 160г

Желатин - 5Г

Декор:

Физалис - 3шт

Рубленные фисташки

Как готовить:

Желе ананас: это первое что вы должны сделать чтобы оно успело застыть. Пюре ананас смешать с сахаром, так чтоб он растворился, добавить предварительно замоченный и растопленный желатин,перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 24, заморозить.

Бисквит с пряностями:

Яйцо взбить с сахаром, мед растворить в молоке(если мед густой можно подогреть, затем остудить), добавить к яйцам + мука (просеянная) со специями , разрыхлителем и манкой, перемешать.

Вылить равномерно на 2 противня застеленных пергаменом.

Выпекать при температуре 170г. - 10минут.

Охладить. Вырезать 2 круга.Один диаметром 28см., другой диаметром - 24см.

Сварить пропитку:

Сахар +вода , поставить на огонь проварить пару минут, охладить добавить ром.

Мусс манго:

Пюре манго смешать с молоком и сахаром, нагреть на плите до теплого состояния для равномерного распределения пюре и растворения сахара. Добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать, отдельно взбить холодные сливки и постепенно (!частями!) вмешать сливки в манговое пюре.

Сборка:

Берем форму , кладем на подложку..., укладываем на дно бисквит -28, хорошо пропитываем его пропиткой, ждем пока сироп полностью впитается, далее выравниваем хорошо борта формы, так чтобы она плотно прилегала к краям бисквита,борта формы прокладываем кулинарной лентой, выкладываем часть мусса....чуть покрутить форму чтоб мусс равномерно распределился. Вынимаем замороженное желе ананас и кладем в центр торта, прижимаем так чтобы по бокам уровень мусса был равен или был чуть выше уровня желе. Пропитываем второй бисквит, ждем пока он пропитается, затем кладем его так же сверху и прижимаем, к желе.....так чтобы не осталось воздуха между слоями.ПО бокам выливаем немного мусса , покрутим форму, можно слегка ей постучать, и еще чуть придавить, так мы формируем равномерные бока.......далее выливаем оставшейся мусс, покрутить форму разровнять поверхность и в холодильник для застывания, лучше на ночь.

Гляссаж:

Сахар+вода довести до кипения снять с огня добавить предварительно замоченный и растопленный желатин, перемешать , процедить, остудить.

Вынуть торт, освободить от формы, горячим ножом разровнять край, если надо, залить гляссажем, можно при этом помогать себе силиконовой кисточкой , чтобы промазать бока....это надо делать быстро....

Декорировать....дать застыть, хотя бы час......

Приятного аппетита!

Желатин у меня листовой немецкий 1 лист=4г.
Правила работы с ним:
Желатин замачиваем в холодной воде, так чтобы вода полностью покрывала листы.....минут на 5-7...затем отжимаем листы и растопить в микроволновке...только не перегрейте!
Кулинарная лента:
Это прозрачная лента предназначенная для прокладки бортов формы, чтобы муссовые торты имели гладкие, ровные края и легко выходили из формы......