Торт "День и ночь"

Ингредиенты:

ТЕСТО под кодовым названием "ПЕЧЕНЫЙ ШОКОЛАД" :

Черный шоколад-250гр

Желтки-6шт

Сахар-100гр

Ванилин

Белки-6шт

МУСС ШОКОЛАДНЫЙ БЕЛЫЙ:

Белый шоколад-220гр

Сливки от 33% и выше-50мл+400мл

Желатин(у меня пластинки)-8гр

ОФОРМЛЕНИЕ:

Какао

Взбитые сливки

Шоколадные кулечки

Ванильный соус

Красная смородина

Мята

Как готовить:

Для приготовления теста желтки взбиваем с сахаром добела.При взбивании (лучше вручную венчиком) вливаем растопленный и остывший черный шоколад.Выкладываем в массу белки,взбитые с щепоткой соли в устойчивую пену и аккуратно перемешиваем снизу вверх лопаткой.Тут не нужно взбивать,просто нежно вмешать,чтобы белки не осели.Тесто выкладываем в кольцо,затянутое снизу фольгой или в разъемную форму с пекарской бумагой на дне.Выпекаем при 160С 45 минут,потом выключаем духовку и оставляем еще на 5 минут.Охладить в форме(при охлаждении корж немного осядет в середине,не пугайтесь! :) )

Для приготовления белого шоколадного мусса растопить белый шоколад с 50мл сливок на водяной бане.В слегка остывший шоколад влить предварительно замоченный и растопленный желатин и добавить немного взбитых сливок.Перемешать венчиком до однородности,а затем соединить с оставшимися взбитыми сливками.

Остывший корж вырезать из кольца.Вернее он сам выпадет из формы ,если нет,немного помогите ему. :)

В чистое кольцо или форму уложить «печеный шоколад»,сверху выложить белый шоколадный мусс,разровнять и поставить в холодильник для застывания(для убыстрения процесса я ставлю в морозильник).

В центр застывшего торта положить перевернутое блюдце и обсыпать свободный край через сито какао.

И только теперь тортик освобождаем от пленки или вынимаем из кольца.А чтобы легко было это сделать, просто проведите по стенкам формы с тортом салфеткой,смоченной в горячей воде или вырезайте тонким ножом.Конечно,в идеале лучше работать с пленкой,тем более,что бока мы ничем не оформляем,и они должны быть в идеальной форме!

Снять блюдце,по кругу отсадить вертушки из взбитых сливок,на которые облокотить шоколадные кулечки.

Подавать с ванильным соусом.

Я заливала торт в кольце диаметром 22см.
Торт выставила вариантом только по названию!
Как оформить тарелку.Для этого используем спец.горелку.На тарелку насыпаем коричневый сахар и обжигаем его горелкой,то есть кристалики сахара растапливаются и карамелизуются.Ниже прилагаются фотки