Рёбра Говяжьи Копчёные
Опубликовано: 5-03-2016, 17:48
Ингредиенты:
Рёбра говяжьи 4кг.!
Соль 4ст.л.!
Сахар коричневый 2ст.л.!
Insta Cure 1ч.л.!
Вода холодная 7 литров!
Красный перец 1ст.л. (хлопья)!
Чёрный перец 1ст.л. (горошек)!
Кориандр 1ст.л. (семена)!
Горчица 1ст.л. (семена)!
Ягоды можжевельника 1ст.л.!
Гвоздика 4шт.!
Лавровый лист 6шт.!
Как готовить:
Берём не очень жирные говяжьи рёбра, срезаем лишний жир с внутренней стороны рёбер, режем на крупные куски!
Размешиваем в семи литрах холодной воды соль, сахар коричневый и insta cure, до полного растворения!
Ставим на огонь кастрюльку с одним литром воды, добавляем туда красный перец, чёрный перец, кориандр, горчицу, ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист!
Как закипит снимаем с огня и даём полностью остыть, за-тем смешиваем с основным маринадом!
Опускаем рёбра в приготовленный маринад и ставим в холодное место или в холодильник на 7 суток!
За-тем сливаем маринад, промакиваем рёбра бумажными полотенцами и раскладываем на решётку в коптильную камеру!
Начинаем рёбра коптить с температуры в 50 градусов, на кленовых или ольховых опилках!
Далее, постепенно в течении 8ми часов подымаем температуру в коптильной камере до 75ти градусов!
Ждём и периодически проверяем термометром !!! Как только температура внутри рёбер подымется до 66ти градусов, значит рёбра готовы!
Сразу снимаем рёбра с коптильни и проветриваем в прохладном месте в течении 12ти часов!
После чего заворачиваем рёбра в бумагу и храним в холодильнике. Рёбра вкусны как в горячем виде так и в холодном!
Удачи вам ! ! !
