Креветки и овощи темпура

Ингредиенты:

Креветки (тигровые, только хвосты ) — 200 г

Морковь (маленькая - три, большая - одна) — 30 г

Капуста цветная (только соцветия) — 30 г

Перец болгарский (большой - один) — 30 г

Лук зеленый (4 шт.) — 15 г

Сельдерей черешковый (1-2 черешка) — 10 г

Масло оливковое (обычное) — 400 г

Соевый соус (высшего качества) — 30 г

Как готовить:

для начала нужно разморозить хвосты креветок и очистить панцирь. хвостик оставить.

овощи помыть, обязательно обсушить. нарезать брусочком.

креветки очистить от кишки, обсушить, слегка поперчить.

оливковое масло влить в казан и поставить на огонь.

приготовить смесь для темпуры:

240г муки для темпуры (1 к 1- пшеничная мука, рисовая мука, картофельный крахмал)

400г ледяной воды,

4 желтка.

тесто должно быть жидким, как на блинчики-налистники.

(сразу хочу сказать, что такое количество для меня, как для двух порций многовато. если пропорция идет 1 к 1 я беру те же составляющие и уменьшаю их, чтобы не оставалось тесто. кроме того, я добавляю яйцо а не желток и если честно, разницы во вкусе не заметила. да, и если нет рисовой муки, тоже не беда. крахмал с мукой дадут ту необходимую хрусткость.)

Время приготовления у всех овощей разное, поэтому цветную капусту и морковку заранее бланшируйте в кипящей воде по минутке и не забудьте обсушить.

все овощи и креветки обмакните в кляр и бросьте в кипящее масло. (это нужно делать маленькими порциями, иначе температура кипящего масла падает и овощи или креветки будут варится)

как только появится золотистая корочка на тесте, достаньте шумовкой овощи и креветки и положите их на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. в любом случае это около минуты. креветки за это время приготовятся, а овощи должны остаться аль денте (т.е. не на зубок:), а полусырыми).

при подаче креветки должны на тарелке стоять хвостиками вверх, а овощи я выкладываю в виде колодца. тогда корочка остается хрустящей дольше.

Запомните одну хитрость - тепуру не солят. ее подают только с соевым соусом хорошего качества.

мне всегда казалось, что это традиционное японское блюдо. ан-нет, оказывается, японцы готовят его только в случае "гости на пороге".
На самом деле овощи для этого блюда подойдут любые. летом - это и кабачок, и баклажан, и грибы любые, и сельдерей черешковый. в общем - ваши любимые. я всегда исхожу из того, что есть в холодильнике. лук зеленый немного "стреляет", поэтому будьте аккуратны при его приготовлении. не бросайте слишком много овощей или морепродуктов иначе температура масла сразу падает и они будут вариться а не жариться. во время жарки всегда держите под рукой шумовку и снимайте остатки теста с поверхности масла чтобы они не горели.